Копенхагенският ресторант Нома е бил обявяван на няколко пъти за най-добрия ресторант в света.
Кухнята на ресторанта, ръководена от майстора-кулинар Рене Реджепи, предлага преоформена версия на северната кухня, със специален фокус върху съставки, събрани директно от съседните датски гори и плажове.
Ресторантът, с две звезди според скалата на Мишлен, е спечелил наградата отново през 2014, след като предишната я е отстъпил на испанския El Celler de Can Roca. Типичното меню, което се предлага на гостите, включва около 20 малки блюда, повечето от които нямат особена прилика с нещата, които човек незабавно би идентифицирал като храна. Пробното меню струва около 280 евро на човек. Подходящите към вечерята вина се подбират на цена от около 170 евро на човек.
Ето как е изглеждала вечерята на Хозе Моран Моя и Елиз Портър, двама изтънчени гастрономи, които обичат да представят в Интернет кулинарните си приключения.
* * *
Първото предястие всъщност е скрито в подредбата на масата. То се състои от малцови питчици, подправени с хвойнов сос.
Следва „пържен горски мъх с манатарки“…
Хрупкаво препечени парченца от свинска кожица в среда от черен касис…
Бисквитки с маслено сирене, покрито с нарязани до милиметър зеленчуци…
Сини миди с целина, поднесени на красиво оформена чиния…
Карамелизирано мляко с дроб от риба-треска…
Ръж, пилешка кожа и грах…
Тънко нарязани картофи и пилешки дробчета…
Яйца от пъдпъдък, мариновани и опушени, поднесени в селска паничка…
За да си хапнат репичките, заедно със специално подготвената им среда, гостите действително трябва да ги извадят от малцовата почва, подправена с местни билки и треви, след което ги топват в каймачен сос…
Препечени тестени плочици с билкова гарнитура и пушен хайвер от треска…
Æbleskiver and muikku – вид северни палачинки, завити около аншоа. Класическо блюдо на ресторанта…
А ето и кошничката за хляба – която изобщо не е кошничка…
Чувствате ли се вече сити? Това бяха само предястията!
Първото от основните ястия е парченца от калмари, подправени с боровинки, в сос от бял касис и ананас…
Морски таралеж със сметана, подправен с краствички и копър…
Арктически миди (твърди се, че някои от тях са по на 200 години!), поправени с водорасли, цариградско грозде и мътеница, сервирани върху паничка, пълна с морски камъчета.
Тънки резенчета от печени кестени с хайвер от сьомга, плюс орехи и ръж…
Бяла риба със зеле, в сос от върбинка и копър…
Целина и трюфели…
Мариновани зеленчуци и костен мозък с кафяво масло и магданоз – един от „гвоздеите“ на вечерята…
И последното от основните ястия: дива патица с цвекло, подправена с букови листа и малц…
Поемете дълбоко дъх. Време е за десертите…
Първо: Gammel Dansk, горчив местен ликьор, сервиран с краставички в среда от шоколад и целина. Един от нашите фаворити.
Мус от моркови с дребни плодчета от морска трънка (sea buckthorn), ситно нарязани, сушени на слънце домати и стръкчета копър…
Комбинация от различни петифури (дребни маслени бисквити)…
Карамел-лакта в обвивка от костен мозък (в лявата част на снимката)…
А ето и кратък поглед към вътрешността на кухнята.
Тук се охлаждат паничките с арктически миди…
И накрая, количката с кутии, подходящо наречена „подбор от закуски“…
