Видрица – Всичко накуп

1 1 1 1 1 Оценка 100% (1 гласуване)

Копенхагенският ресторант Нома е бил обявяван на няколко пъти за най-добрия ресторант в света.

Кухнята на ресторанта, ръководена от майстора-кулинар Рене Реджепи, предлага преоформена версия на северната кухня, със специален фокус върху съставки, събрани директно от съседните датски гори и плажове.

Ресторантът, с две звезди според скалата на Мишлен, е спечелил наградата отново през 2014, след като предишната я е отстъпил на испанския El Celler de Can Roca. Типичното меню, което се предлага на гостите, включва около 20 малки блюда, повечето от които нямат особена прилика с нещата, които човек незабавно би идентифицирал като храна. Пробното меню струва около 280 евро на човек. Подходящите към вечерята вина се подбират на цена от около 170 евро на човек.

Ето как е изглеждала вечерята на Хозе Моран Моя и Елиз Портър, двама изтънчени гастрономи, които обичат да представят в Интернет кулинарните си приключения.

* * *

Първото предястие всъщност е скрито в подредбата на масата. То се състои от малцови питчици, подправени с хвойнов сос.

Noma dinner 001
Jose Moran Moya/Flickr

 

Следва „пържен горски мъх с манатарки“…

Noma dinner 002
Jose Moran Moya/Flickr

 

Хрупкаво препечени парченца от свинска кожица в среда от черен касис…

Noma dinner 003
Jose Moran Moya/Flickr

 

Бисквитки с маслено сирене, покрито с нарязани до милиметър зеленчуци…

Noma dinner 004
Jose Moran Moya/Flickr

 

Сини миди с целина, поднесени на красиво оформена чиния…

Noma dinner 005
Jose Moran Moya/Flickr

 

Карамелизирано мляко с дроб от риба-треска…

Noma dinner 006
Jose Moran Moya/Flickr

 

Ръж, пилешка кожа и грах…

Noma dinner 007
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тънко нарязани картофи и пилешки дробчета…

Noma dinner 008
Jose Moran Moya/Flickr

 

Яйца от пъдпъдък, мариновани и опушени, поднесени в селска паничка…

Noma dinner 009
Jose Moran Moya/Flickr

 

За да си хапнат репичките, заедно със специално подготвената им среда, гостите действително трябва да ги извадят от малцовата почва, подправена с местни билки и треви, след което ги топват в каймачен сос…

Noma dinner 010
Jose Moran Moya/Flickr

 

Препечени тестени плочици с билкова гарнитура и пушен хайвер от треска…

Noma dinner 011
Jose Moran Moya/Flickr

 

Æbleskiver and muikku – вид северни палачинки, завити около аншоа. Класическо блюдо на ресторанта…

Noma dinner 012
Jose Moran Moya/Flickr

 

А ето и кошничката за хляба – която изобщо не е кошничка…

Noma dinner 013
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Чувствате ли се вече сити? Това бяха само предястията!

Noma dinner 014
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Първото от основните ястия е парченца от калмари, подправени с боровинки, в сос от бял касис и ананас…

Noma dinner 015
Jose Moran Moya/Flickr

 

Морски таралеж със сметана, подправен с краствички и копър…

Noma dinner 016
Jose Moran Moya/Flickr

 

Арктически миди (твърди се, че някои от тях са по на 200 години!), поправени с водорасли, цариградско грозде и мътеница, сервирани върху паничка, пълна с морски камъчета.

Noma dinner 017
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тънки резенчета от печени кестени с хайвер от сьомга, плюс орехи и ръж…

Noma dinner 018
Jose Moran Moya/Flickr

 

Бяла риба със зеле, в сос от върбинка и копър…

Noma dinner 019
Jose Moran Moya/Flickr

 

Целина и трюфели…

Noma dinner 020
Jose Moran Moya/Flickr

 

Мариновани зеленчуци и костен мозък с кафяво масло и магданоз – един от „гвоздеите“ на вечерята…

Noma dinner 021
Jose Moran Moya/Flickr

 

И последното от основните ястия: дива патица с цвекло, подправена с букови листа и малц…

Noma dinner 022
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Поемете дълбоко дъх. Време е за десертите…

Noma dinner 023
Jose Moran Moya/Flickr

 

Първо: Gammel Dansk, горчив местен ликьор, сервиран с краставички в среда от шоколад и целина. Един от нашите фаворити.

Noma dinner 024
Jose Moran Moya/Flickr

 

Мус от моркови с дребни плодчета от морска трънка (sea buckthorn), ситно нарязани, сушени на слънце домати и стръкчета копър…

Noma dinner 025
Jose Moran Moya/Flickr

 

Комбинация от различни петифури (дребни маслени бисквити)…

Noma dinner 026
Jose Moran Moya/Flickr

 

Карамел-лакта в обвивка от костен мозък (в лявата част на снимката)…

Noma dinner 027
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

А ето и кратък поглед към вътрешността на кухнята.

Noma dinner 028
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тук се охлаждат паничките с арктически миди…

Noma dinner 029
Jose Moran Moya/Flickr

 

И накрая, количката с кутии, подходящо наречена „подбор от закуски“…

Noma dinner 030
Jose Moran Moya/Flickr

 

Източник

Джули Зевелоф
Джули Зевелоф е сътрудничка на американското онлайн издание Business Insider, където специализира върху теми като lifestyle, транспорт, продажби и др, Преди това е работила като репортер за различни американски издания. Завършила е Корнелския университет, с магистърска степен от Школата по журналистика към Колумбийския университет, Ню Йорк.
Посетители: 146

Последните най...


Бюлетин абонамент

Безплатен ежеседмичен


catchme refresh

Joomla Extensions powered by Joobi

support

Библиотека

Коментари

  • Златко писа Още
    Не успях да се срещна с... преди 2 часа
  • Николай Колев писа Още
    Г-н Поппетров е споменал... преди 12 часа
  • А. Кирилов писа Още
    Прочитането на статията... преди 1 ден
  • Гост писа Още
    В цялата история се... преди 1 ден
  • Златко Ангелов писа Още
    Напълно съгласен с Ангел... преди 2 дни
  • Ангел Николов писа Още
    Самата идея, че която и... преди 2 дни
  • Българин писа Още
    Златко, Златко,... преди 4 дни
  • Яни Милчаков писа Още

    Вече казах за... преди 4 дни
  • Златко писа Още
    "Чете го като дяволът -... преди 4 дни
  • Златко писа Още
    Разбира се. Случва се не... преди 4 дни
  • Яни Милчаков писа Още
    Уважаеми Златко,
    Кратки... преди 4 дни
  • Златко писа Още
    А между другото, Лешек... преди 4 дни
  • Златко писа Още
    Две забележки: първо, да... преди 4 дни
  • Яни Милчаков писа Още
    И още нещо. Интегрално... преди 4 дни
  • Златко писа Още
    Делото на Дянко Марков... преди 4 дни
  • Кунев писа Още
    Няма нищо по-ненаучно от... преди 5 дни
  • Павел Павлов писа Още
    Надя,както прокурорът... преди 5 дни
  • надя писа Още
    Оцелял сте, разбира се.... преди 5 дни
  • Яни Милчаков писа Още
    Добавям- това развитие,... преди 5 дни
  • Яни Милчаков писа Още
    Скъпи Златко,
    Думите Ви... преди 5 дни
  • Павел Павлов писа Още
    Обекти на съдебна... преди 5 дни
  • Златко писа Още
    Все пак е силно... преди 5 дни
  • Златко писа Още
    Не знам как да нарека... преди 5 дни
  • Златко писа Още
    Благодаря и за двете... преди 5 дни
  • Павел Павлов писа Още
    След общите приказки... преди 5 дни