Видрица – Всичко накуп

1 1 1 1 1 Оценка 100% (1 гласуване)

Копенхагенският ресторант Нома е бил обявяван на няколко пъти за най-добрия ресторант в света.

Кухнята на ресторанта, ръководена от майстора-кулинар Рене Реджепи, предлага преоформена версия на северната кухня, със специален фокус върху съставки, събрани директно от съседните датски гори и плажове.

Ресторантът, с две звезди според скалата на Мишлен, е спечелил наградата отново през 2014, след като предишната я е отстъпил на испанския El Celler de Can Roca. Типичното меню, което се предлага на гостите, включва около 20 малки блюда, повечето от които нямат особена прилика с нещата, които човек незабавно би идентифицирал като храна. Пробното меню струва около 280 евро на човек. Подходящите към вечерята вина се подбират на цена от около 170 евро на човек.

Ето как е изглеждала вечерята на Хозе Моран Моя и Елиз Портър, двама изтънчени гастрономи, които обичат да представят в Интернет кулинарните си приключения.

* * *

Първото предястие всъщност е скрито в подредбата на масата. То се състои от малцови питчици, подправени с хвойнов сос.

Noma dinner 001
Jose Moran Moya/Flickr

 

Следва „пържен горски мъх с манатарки“…

Noma dinner 002
Jose Moran Moya/Flickr

 

Хрупкаво препечени парченца от свинска кожица в среда от черен касис…

Noma dinner 003
Jose Moran Moya/Flickr

 

Бисквитки с маслено сирене, покрито с нарязани до милиметър зеленчуци…

Noma dinner 004
Jose Moran Moya/Flickr

 

Сини миди с целина, поднесени на красиво оформена чиния…

Noma dinner 005
Jose Moran Moya/Flickr

 

Карамелизирано мляко с дроб от риба-треска…

Noma dinner 006
Jose Moran Moya/Flickr

 

Ръж, пилешка кожа и грах…

Noma dinner 007
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тънко нарязани картофи и пилешки дробчета…

Noma dinner 008
Jose Moran Moya/Flickr

 

Яйца от пъдпъдък, мариновани и опушени, поднесени в селска паничка…

Noma dinner 009
Jose Moran Moya/Flickr

 

За да си хапнат репичките, заедно със специално подготвената им среда, гостите действително трябва да ги извадят от малцовата почва, подправена с местни билки и треви, след което ги топват в каймачен сос…

Noma dinner 010
Jose Moran Moya/Flickr

 

Препечени тестени плочици с билкова гарнитура и пушен хайвер от треска…

Noma dinner 011
Jose Moran Moya/Flickr

 

Æbleskiver and muikku – вид северни палачинки, завити около аншоа. Класическо блюдо на ресторанта…

Noma dinner 012
Jose Moran Moya/Flickr

 

А ето и кошничката за хляба – която изобщо не е кошничка…

Noma dinner 013
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Чувствате ли се вече сити? Това бяха само предястията!

Noma dinner 014
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Първото от основните ястия е парченца от калмари, подправени с боровинки, в сос от бял касис и ананас…

Noma dinner 015
Jose Moran Moya/Flickr

 

Морски таралеж със сметана, подправен с краствички и копър…

Noma dinner 016
Jose Moran Moya/Flickr

 

Арктически миди (твърди се, че някои от тях са по на 200 години!), поправени с водорасли, цариградско грозде и мътеница, сервирани върху паничка, пълна с морски камъчета.

Noma dinner 017
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тънки резенчета от печени кестени с хайвер от сьомга, плюс орехи и ръж…

Noma dinner 018
Jose Moran Moya/Flickr

 

Бяла риба със зеле, в сос от върбинка и копър…

Noma dinner 019
Jose Moran Moya/Flickr

 

Целина и трюфели…

Noma dinner 020
Jose Moran Moya/Flickr

 

Мариновани зеленчуци и костен мозък с кафяво масло и магданоз – един от „гвоздеите“ на вечерята…

Noma dinner 021
Jose Moran Moya/Flickr

 

И последното от основните ястия: дива патица с цвекло, подправена с букови листа и малц…

Noma dinner 022
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Поемете дълбоко дъх. Време е за десертите…

Noma dinner 023
Jose Moran Moya/Flickr

 

Първо: Gammel Dansk, горчив местен ликьор, сервиран с краставички в среда от шоколад и целина. Един от нашите фаворити.

Noma dinner 024
Jose Moran Moya/Flickr

 

Мус от моркови с дребни плодчета от морска трънка (sea buckthorn), ситно нарязани, сушени на слънце домати и стръкчета копър…

Noma dinner 025
Jose Moran Moya/Flickr

 

Комбинация от различни петифури (дребни маслени бисквити)…

Noma dinner 026
Jose Moran Moya/Flickr

 

Карамел-лакта в обвивка от костен мозък (в лявата част на снимката)…

Noma dinner 027
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

А ето и кратък поглед към вътрешността на кухнята.

Noma dinner 028
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тук се охлаждат паничките с арктически миди…

Noma dinner 029
Jose Moran Moya/Flickr

 

И накрая, количката с кутии, подходящо наречена „подбор от закуски“…

Noma dinner 030
Jose Moran Moya/Flickr

 

Източник

Джули Зевелоф
Джули Зевелоф е сътрудничка на американското онлайн издание Business Insider, където специализира върху теми като lifestyle, транспорт, продажби и др, Преди това е работила като репортер за различни американски издания. Завършила е Корнелския университет, с магистърска степен от Школата по журналистика към Колумбийския университет, Ню Йорк.
Посетители: 142

Последните най...


support

Библиотека

Коментари

  • Гост писа Още
    "„Обективно“ и... преди 1 ден
  • Румяна Станкова писа Още
    С логиката и почерка на... преди 4 дни
  • Максим Герон писа Още
    Твърде сложни словесни... преди 1 седмица
  • Георги Парушев писа Още
    Между другото, така... преди 1 седмица
  • Георги Парушев писа Още
    Мълчанието на... преди 1 седмица
  • Георги Парушев писа Още
    Не вярно, че българина е... преди 1 седмица
  • Гост писа Още
    Ако са смятали, че... преди 2 седмици
  • Гост писа Още
    ... преди 2 седмици
  • Севджан Кендже писа Още
    Само да спомена, че... преди 2 седмици
  • Гост писа Още
    Преди години прочетах... преди 2 седмици
  • Теди Л писа Още

    Напълно съм съгласен... преди 2 седмици
  • Гост писа Още
    Не е вярно, че... преди 2 седмици
  • Румяна Станкова писа Още
    Надписът под... преди 2 седмици
  • Динков писа Още
    На снимката прилича на... преди 2 седмици
  • Valpet писа Още
    В.Щреек очевидно се... преди 2 седмици
  • Valpet писа Още

    В статията прави... преди 2 седмици
  • No Blonde писа Още
    Великолепен текст! преди 2 седмици
  • Емел Балъкчи писа Още
    В света всичко е... преди 2 седмици
  • Valpet писа Още
    Коментарът на Gullwing ми... преди 3 седмици
  • Румяна Станкова писа Още
    Също с дължимото... преди 3 седмици
  • Златко писа Още
    При цялото дължимо... преди 3 седмици
  • Никола Бенин писа Още
    Накш-е-Рустам (Naqsh-e Rustam):... преди 3 седмици
  • Румяна Станкова писа Още
    Впечатляващото заглавие... преди 3 седмици
  • ЖИК писа Още
    Чакаме продължението.... преди 3 седмици
  • Здравко Попов писа Още
    Умна статия за размисъл. преди 3 седмици